13 Mayıs 2016 Cuma

ENFES KESTANELİ PİLAV

        Yemeğin insan üzerinde derin izleri vardır...Bazen burnunuza gelen bir yemek kokusu "annemizi aklımıza düşürür" burnumuzun direği sızlar, gözlerimiz dolar...Bir yemek tadarsınız alır sizi çocukluğunuza götürür. Yaşadığınız o eski eve, o eski evde o sofranın etrafında toplanan tüm yüzleri hatırlar, anarsınız. Bir yemek görürsünüz dersiniz ki "O bunu çok sever"..."O" dediğiniz kişi bazen kardeşiniz, bazen babanız, bazen kaybettiğiniz sevdiğiniz bir insan olur...
         Bir tarif paylaşırsınız hiç gitmediğiniz, hiç tanımadığınız bir insanın evinde o sofrada manevi olarak yer alırsınız. Bu yüzden yemek sadece karın doyurmaz... Bir insanı hatırlar, kalplere dokunur ve zamansız yolculuklar yaparsınız...ve bir yemek yaparsınız "Aslında bu yemeği o çok iyi yapar. Şimdi onun elinden yemek vardı" dersiniz...Ne zaman kestaneli pilav düşse aklıma Nilüfer yengemi hatırlar ve şimdi onun elinden yemek vardı derim :)
          Kestaneli pilavın ailedeki tarihçesine inince Giritli bir ailenin meşhur yemeklerinden biri. Çocukluğumun ve gençliğimin idolü dediği Yıldız teyzesinden bu leziz pilavı öğrenen Nilüfer yengem, yeni evlendiği zaman 1994 yılında bu pilavı yapmaya başlamış. Bende bu aileye gelin gelmemle birlikte bu leziz pilavda, benim dikkatimi çeken güzel yemeklerden biri oldu. Yıldız teyzeye Allahtan rahmet diliyorum. Nurlar içinde yatsın inşallah. Yıldız teyzenin Nilüfer yengeye bu leziz pilavı öğretmesi sayesinde, bende bu pilavı tatma şansına sahip oldum. Bu pilavı yapmak isteyen herkesle, bu tarifin tüm detaylarını paylaşmak istedim. Çünkü böyle güzel yemekler sonraki nesillere aktarılmalı...
          Nilüfer yengemden videolu anlatım ile kestaneli pilav tarifini sunarım. Videoyu pilav yapımı için, pişme ve demlenme olacak şekilde 2 bölüm yaptık. Tarifin sonunda 2 bölümü de izleyebilirsiniz...


     KESTANELİ PİLAV

     Malzemeler


  • 4 su bardağı baldo pirinç
  • 125gr tereyağ
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 2 paket kuş üzümü
  • 1 avuç arpa şehriyesi
  • 1 paket fıstık
  • yarım tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı olarak bu oran artıp, azalabilir)
  • 1 avuç kestane
  • 2 buçuk bardak su
  • 2 bardak tavuk suyu
  • 4-5 adet kesme şeker
  • tuz

      Yapılışı

      Pirinçleri yıkayın ve derin bir kaseye koyun. Pirinclerin üstünü örtüp, iki parmak geçecek kadar kaynar suya koyun ve bir avuç içi kadar tuz atın. Bu suda en az yarım saat pirinçleri bekletin.
       Pirinçler suda beklerken kestaneleri hazırlamaya başlayın. Suda bekletilen kestanelere çentik atıp, ocağın üzerinde arkalı önlü pişirin. Pişen kestaneleri soyup, iri iri doğrayın.
      Yayvan pilav tenceresine 1 yemek kaşığı margarin atıp, eritin. (Tereyağı bu aşamada kullanmamamızın sebebi çabuk yanmasıdır. Kavuracağımız malzemeler tam kavrulmadan tereyağ yanar. Bu yüzden transyağ içermeyen margarin kullanıyoruz.) Arpa şehriyesini kavururken, rengi kahverengiye dönmeye başladığı anda fıstığı ilave ederek kavurmaya devam edin. Fıstığın rengi pembeleştiğinde, önceden pişirip iri doğradığımız kestaneleri ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kuş üzümünü de ekleyerek hafif kavurun, kuş üzümleri şişince 2 buçuk bardak su ile 2 bardak tavuk suyunu kavrulan tüm malzemenin üzerine ilave edebilirsiniz. Ardından 4-5 adet kesme şeker ve bir avuç içi kadar tuzu ilave edip karıştırın ve suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca, suda beklemekte olan pirinçleri süzüp, yıkayın ve bu kaynar suya ilave edin ve tencereyi karıştırıp, kapağını kapatın. Ocağı en kısağa alıp, pilav suyunu çekene kadar pişirin.
       Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve rengi açık kahverengiye dönüşene kadar pişirin. Pişen pilavın içine bu tereyağını dökün ve homejen bir şekilde dağılmasını sağlamak için karıştırın. Yarım tatlı kaşığı tarçını da ilave edip, karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kapatıp, pilavın demlenmesini bekledikten sonra servise hazırdır.
       Sofranızdan bereket, muhabbet ve sevdikleriniz eksik olmasın. Afiyet olsun...














                                       KESTANELİ PİLAV YAPIMI ( 1. BÖLÜM VİDEO )

video


 KESTANELİ PİLAV YAPIMI ( 2. BÖLÜM VİDEO )

video

1 Mayıs 2016 Pazar

MUSLUKLU ŞİŞELER VE DUVAR ŞARAPLIĞI

      Mutfak evimin en özel yeridir. Çünkü vaktimin çoğunu mutfakta geçirmeyi seviyorum. Hiç bir işim olmasın, salonda değil mutfakta oturup kahvemi içerim. Dergi karıştıracaksam yine kendimi mutfak masasında otururken bulurum :) O yüzden kafamı kaldırıp baktığımda, mutfağımda şirin köşeler, süslü duvarlar olmalı.
      Mutfak eşyalarına karşı her zaman bir ilgim oldu. Bu yüzdendir ki bir züccaciye dükkanına girsem, hiç sıkılmadan saatlerce vakit geçirebilirim :) Nerde bana göre, hoş ve orjinal züccaciye eşyaları görsem alıyorum. Bu musluklu şişeleri görünce pek hoşuma gitmişlerdi. Musluklar şişelere hoş bir görünüm vermekle birlikte, muslukların süsten öte kullanılıyor olmasını sevdim. Bu şişeleri ister içecek, ister yağ, sirke şişesi olarak kullanın. Tamamen sizin zevkinize kalıyor. Ben içicek sunumlarında soframda güzel bir görsellik katacağını düşünerek aldım.
      Fakat şişeleri ara ara sunumlarda kullanmak yerine her daim görüp devamlı kullanabileceğim bir yer arayışına girdim. Mutfak tezgahımın üzerinde şişeleri kullanmamamın sebebi hem alanı daraltmamak, hemde tezgah üzerinde devamlı kullandığım eşyaların yerini değiştirmemekti. Bu yüzden bu şişeleri "duvara asılabilen şaraplık" ile koymayı düşündüm. Çok sevdiğim markalardan biri olan "Crate and Barrel" da bu şaraplığı buldum ve satın aldım :)
      Kadehlik kısmı için şişelere daha uygun olacağını düşündüğüm "küçük kadehlerden" yerleştirdim. Bu kadehler ister likör bardağı, isterseniz kahve yanı bardağı olarak kullanabiliyorsunuz.

       Şaraplık                        : Crate and Barrel
       Musluklu şişe                 : San Miguel
       Küçük kadehler              : Paşabahçe Diamond Serisi